ノトイエでは、下記感染防止対策を徹底の上、
通常通り営業しております。

・フロントなどの多くの人が頻繁に接触する物や場所は、消毒剤で定期的にふき取り 消毒しています。
・ 客室内のお客様が触れる部分は、客室清掃時に消毒剤を使ってふき取り消毒をしていま す。

・ 宿泊されるお客様は、チェックイン時、直接の対面を避けるなど感染予防策を講じた上 で全員の検温と本人確認をお願いしています。
・ 旅行者に検温等の体調チェックを実施し、発熱がある場合や風邪症状がみられる場合に は、週末も含め、最寄りの保健所等の指示を仰ぎ、適切に対応をとることにしておりま す。
・当館ご利用中に発熱やせき、からだのだるさ等の体調不良が出たお客様には、直ちにフ ロントにその旨を連絡していただき、必要に応じて保健所への報告や医療機関の受診を お勧めしています。
・チェックイン時等に、宿泊されるお客様に「旅行者が遵守すべき事項（※）」を周知徹底 しています。 ※「観光庁により、Go To トラベル事業をご利用いただく皆様へ～Go To トラベルのご利用に 当たっての遵守事項～」に記載の事項
・チェックイン時等に、宿泊されるお客様に、「若者の団体旅行、重症化しやすい高齢者の 団体旅行、大人数の宴会を伴う旅行は一般的にリスクが高いと考えられるため控えるこ とが望ましいこと。ただし、それだけをもって一律に支援の対象外とするものではなく、 修学旅行・教育旅行などのように、着実な感染防止対策が講じられることを前提に、適 切に旅行が実施されるべきこと」を周知徹底しています。

・館内での大きな声を出すような行為、飲食の際の回し飲み等はお控えいただいておりま す。
・客室、館内の共用スペースなどの換気のために、窓やドアを開けたり、 換気の措置を行っています。

・ 当館滞在中、公共スペースではマスクの着用と手洗い・手指消毒をお願いしています。
・手指消毒のために、ロビー内、レストラン入口等、館内の複数の場所に消毒液を設置し てあります。
・フロントでは、お客様同士の距離を保つため、一組づつ手続きし、お待ちの方には屋外でお待ちいただくな どの措置を講じております。
・従業員の健康管理を強化し、出勤時に検温を含む健康チェックを行い、発熱やせき、痰 などの風邪症状やからだのだるさ等の症状がある場合は、勤務につかず自宅待機として います。
・従業員は、全員が就業中マスクと必要に応じてフェイスシールド等を着用しています。

万全の態勢で、営業活動を続けて参る所存でございます。
今後とも、ノトイエをよろしくお願いいたします。

家族コテージ ノトイエ
代表　竹下 洋平

本格的な冬がいよいよやって参りました。

寒い中、テントの中で“快適冬バーベキュー”はいかがでしょうか？

さて、バーべキューをする際ですが、、、

『美味しい魚介類を食べたい！』

『お肉をレストランで出てくるように美味しく焼きたい！』

『家族や友人にかっこいいところを見せたい！』

『ワンランク上のバーべキューを楽しみたい！』

などなどの思いにお応えし、ノトイエオーナーの僕なりの楽しみ方をお教えします！

まずは、おしゃれなシャンパンで乾杯！

僕はソムリエなので、やはりバーべキューにはワインですね。

ちなみに、シャンパンとは、正確には、フランスのシャンパーニュ地方で作られた発泡性ワインですが、お値段が少々高めなので、ほぼ同じ製法でリーズナブルなスペインのカヴァ（ＣＡＶＡ）がおすすめです。

そんなカヴァと一緒に楽しみたいのが“焼きガキ”です！

この組み合わせは、僕らにとって王道です。

ちなみに、今回カキを購入したのは、七尾市中島の湯田水産、

半斗缶、一斗缶（１８リットルほど）の半分のサイズで35個ほど入っていて、3000円（税込）です。

一斗缶は倍の70個ほど入って5700円（税込）です。（2019年12月現在）

http://yuda.my.coocan.jp/

さぁて、焼きガキも美味しいですが、やはりバーべキューの主役は、お肉、それも牛肉ですよね！

さて、お肉は塊（かたまり）を豪快に焼いて、重ための赤ワインと合わせるのが、これまた、王道です。

ちなみに僕は、ワインは、1000円台のものをネット（京橋ワイン）で買うことが多いです。

安すぎず、高すぎず、十分に美味しくといった感じです。

https://www.kbwine.com/

さて、話をお肉に戻して、塊（かたまり）のお肉をおすすめする利用ですが、

お肉は焼くと表面がかたくなりますが、中はやわらかいです。

うすいお肉を焼くと、柔らかい部分が少なく、その分うまみも少ないです。

塊（かたまり）だと、うまみたっぷりでジューシーに焼きあがります！

今回のお肉はランプ、ももの一部ですが、うまみたっぷりで、やわらかい部位です。

近くのお肉屋さんで、厚さ8センチ、重量1.2キロほどのサイズの塊（かたまり）を買ってきました。

ちなみに、100ｇ780円で、9500円ほどでした。

お肉屋さんでなくても、スーパーでも事前に相談すれば、ランプのほか、サーロインやフィレなどを厚めにカット（5ｃｍ以上がおすすめ）してくれることもありますので、早め（バーべキューの1週間くらい前）の準備がおすすめです。

では、焼き方ですが、まずは、常温に戻すことが大事です。

中まで熱を入れていきますので、冷たいとムラができやすくなります。

お好みで、タマネギの甘味やニンニクの香味を加えるために、すりおろしてお肉の表面にすり込むようにして、塩こしょうをして、下準備は完了。

では、いよいよ焼いていきますが、表面は少し焦げるくらい、強火で全面焼き目をつけていきます。

しっかり焼き目をつけて、うまみを閉じ込めるイメージですね。

炭火だと、多少焦げても香ばしくて、苦みはそんなには強くないです。

表面をしっかり焼けたら、一度火から離して、余熱を中まで伝わらせるために、アルミホイルで包みます。

そのまま、15分ほど放置、そして、再び弱火で軽く焼きます。（表面は十分にやけているので、温める程度です。）

さて、この時に登場するのが、内部の温度管理が出来る調理用検温器です。

ちなみに、使用しているものは、タニタ製で防水のもので、2000円程度です。

1000円以下のものもあるので、あると大変便利ですが、ない場合は竹串で代用し、内部温度を55度程度（やけどはしない程度で、熱めのお風呂よりちょっと熱いくらい）を目安に焼いていきます。

※温度管理が難しい場合は、ある程度焼いてから、カットしてみて、もう少し焼いてもいいので、焼き過ぎよりは、浅めの火入れがおすすめです。

写真では、30度ほどですが、今回は塊（かたまり）が大きく、十分に常温に戻す時間がなく、少し冷たい状態から焼いたので、まだまだです。

そんな時は、火から少し離して、10分ほどひっくり返しながら焼いて、また、アルミホイルで包んで、15分休ませるを繰り返します。

さてさて、約1時間かけて、焼き上がったお肉、中心温度は54.3度になりました。

焼き上がりですが、友人のフレンチシェフに聞いたところ、中心温度50度はレア、52～54度はミディアムレア、56～58度はミディアム、60度はウェルダンほどだそうです。

なので、今回の焼き上がりは、ミディアムレアですが、僕はこれくらいが好きです。

中はピンクっぽい色ですね。フランス料理では“ロゼ”とも言います。

あとは、切り分けて食べるだけです！

ランプやサーロイン、フィレだと、そんなにかたくないので、多少分厚く切っても大丈夫です。

美味しい赤ワインも忘れずに、もちろん美味しいビールでも！

さてさて、いろいろご紹介させていただきました。

竹下と申します。

プロフィール

竹下　洋平

1980年生まれ　大阪府寝屋川市出身

高校を終了後、居酒屋、バーなどで勤務

北海道のザ・ウィンザーホテル洞爺のミシュラン3つ星フランス料理店“ミッシェルブラス”のサービススタッフ、ソムリエの資格を取得

英語とホテル経営の勉強のため、カナダ・バンクーバーのグレーンストーンカレッジへ一年間留学

帰国後、東京のフォーシーズンズホテル丸の内メインダイニング‟ＥＫＫＩ”にてソムリエとして勤務

グローバルダイニングにてマネージャーとして勤務

現在は、妻のふるさと石川県能登半島の志賀町で、貸コテージ“家族コテージノトイエ”を経営